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From: 遠見雜誌電子報 ( HTML 圖文版 ) [mailto:epaper@msx.epaper.com.tw]
Sent: Wednesday, August 01, 2012 5:26 PM
To: 遠見雜誌電子報 ( HTML 圖文版 )
Subject: 閱讀林懷民的4種閱讀

 
每週四出刊.2012.08.02
 
本 期 目 錄 簡介/舊報明細
閱讀林懷民的4種閱讀
地名當菜名,品嚐義大利12個地區菜
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遠見雜誌  

閱讀林懷民的4種閱讀

遠見雜誌2012年7月號 第313期
作者:王思涵

關於林懷民,我們似乎已太熟悉。小說家林懷民,犀利且充滿想像力;編舞家林懷民,嚴厲而深切。但,做為讀者的林懷民呢?



6月初,《遠見》記者來到林懷民位於八里淡水河岸的家,四個36長格的大型書櫃,簡單區隔出客廳、臥室與書房。每層書櫃外緣,閒放些明信片、藥罐與手電筒,最下層堆疊雜誌與DVD。

或許是木色的關係,也或許是間層偶爾出現的佛像,站在林懷民的書櫃前,沒有求知深沉的壓力,反而非常平靜。 書櫃裡有老書如深紅皮,標楷體的《安娜.卡列尼娜》、外文書像《Bauhaus》(包浩斯),也有新書如宮崎駿的《折返點》。沈潛的時光,緩緩流動著。

林懷民65歲了,關於閱讀,可以「輕」,也可以「溺」,可以「走走看看」,也可以「交朋友」。他是怎麼讀書的?我們整理出他的四種態度,且看下去。


喜看《壹週刊》寫飲食男女
「我是張愛玲說的那種輕型知識分子(light intellectual;或作輕性智識分子),報章雜誌之徒,」一開場,林懷民便俏皮且得意的界定自己。

所謂「輕型知識分子」是張愛玲用來形容他的姑姑之詞,張愛玲與姑姑走得近,她形容常與文人深奧之書撇清的姑姑,有一種清平的機智見識,妙語如珠。林懷民說,他不是認真做筆記「閱」讀的人,常常是消閒時間的「悅」讀,有些讀過就忘,但記得清楚的也很多。

近年來,因為時間少,「愈讀愈簡單」:厚的、中文的經典較少讀,但報章雜誌則少不了,從書櫃上堆疊來自香港、大陸與美國的雜誌可窺一二,其中包括讓眾人跌破眼鏡的《壹週刊》。其實,林懷民看的重點是人物報導,「他們就連寫到處跟人家睡覺的人,也寫得津津有味,那是一種本事,」前陣子大陸作家章貽和的專訪,更被他形容是一絕。

最近一本讓林懷民愛不釋手的書是《巴黎人》。作者葛蘭姆.羅布(Graham Robb)寫過多部大受好評的名人傳記作品,包括《雨果》,通曉歷史,行文簡單流暢。新書中,羅布用二戰前的重要人物與事件傳述巴黎的故事。林懷民舉例,書中一段寫巴黎地鐵,發展地鐵的年代與普魯斯特是同時並行的,普魯斯特不出門,從來沒有坐過地鐵,但當他寫就《追憶似水年華》,既不是言情小說,又厚厚一本,地鐵上,竟然人手一本,許多人看書看到坐過站。


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地名當菜名,品嚐義大利12個地區菜

遠見雜誌2012年7月號 第313期
作者:王思涵

台北安和路一段的斜巷,有間一樓店面,明明位於熱鬧的敦南商圈,但新店進駐沒多久,總會默默拉下鐵門。直到2010年,店鋪又悄悄整修,換上大片玻璃與木窗,掛上小小的白色招牌,細細勾勒出英文字:「Solo Pasta」。這次,店沒關了,人氣反而愈來愈旺。



Solo Pasta是在台中經營有J-Ping、小蝸牛與K2冰淇淋知名義大利餐廳的主廚王嘉平,北上所開的新餐廳。由於王嘉平本人念柏克萊建築系卻自學義大利菜的習廚之路充滿故事性,料理又有堅持,已累積不少名氣,一開店,就有許多粉絲朝聖。

本期《遠見》美食評鑑團找來曾赴義大利攻讀慢食的食材達人徐仲、鈞霈公關資深副總裁兼專業老饕黎明珍與前《蘋果日報》美食組長張瑀庭,一同探訪被美食家韓良露評為「具有米其林星級水準」主廚王嘉平的台北餐廳,究竟有何特色?


拿坡里燉章魚 鷹嘴豆泥綿密
Solo Pasta為《遠見》美食顧問團端出的料理依序如下:前菜:皮耶蒙熱水澡沙拉、普利亞茄子千層塔、拿坡里燉章魚。麵類:羅馬鹹豬肉茄汁手工麵、拿坡里燉肉醬麵、古典波隆那肉醬與特寬雞蛋麵。肉類:拿坡里燉肉。甜點:西西里起司捲、栗子蒙布朗。

觀察每一道菜前面,都有一個地名,跟一般偏台式的義大利麵館只有青醬、白醬、紅醬可選不太一樣。徐仲介紹,Solo Pasta像是義大利的家庭式餐館(Tratorria),點菜的時候很隨性,因為現煮的麵條需要等待,通常可先點個開胃菜,而Solo Pasta的前菜特別值得推薦,「這裡的菜餚,你只要查菜單上的原文,在義大利都存在,他的作法也非常尊重當地的精神。」

以前菜拿坡里燉章魚來說,在拿坡里的傳統做法,漁夫在清晨5點多捕抓上岸,不需要加鹽,加上香料與些許白酒,遵循古法以麵團封住鍋口,讓章魚在悶燒的鍋內熟成,所以這一道菜諧趣的又有「溺死的章魚」之稱。但熬煮出來的湯汁,完全保留住大海的原味,再以鷹嘴豆泥拌章魚,「瞬間從台北轉換時空到拿坡里旁的海港,而且鷹嘴豆泥口感綿密,非常好吃,算是一絕,」黎明珍誇讚。

義大利10多個地區菜色俱全 Solo Pasta入門右手邊有個大黑板,上面除了寫著當日推薦料理,底圖是以粉筆繪製的義大利全區地圖,每道料理都有它所屬地方的故事。拿坡里燉章魚是南義的味道,另一道前菜皮耶蒙熱水澡沙拉則是北義的風味。一大盤新鮮清脆的蔬菜,有白花椰、紅蘿蔔與小蕃茄,旁邊一皿白色濃稠的醬汁,還有燭火持續保溫。


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